Comparaisons avec d’autres pays

Les prix à la production et à la consommation en Suisse et dans trois pays voisins (Allemagne, France et Autriche) sont présentés dans cette partie pour divers produits animaux et végétaux. Ils sont influencés par plusieurs facteurs tout au long de la chaîne de création de valeur. Le principal facteur d’influence est le niveau plus ou moins élevé de la protection douanière. De ce premier facteur découle une partie significative des autres facteurs explicatifs suivants : la structure des exploitations, le coût des facteurs de production, ainsi que les structures de transformation et de distribution. Les prescriptions légales ou les standards privés influencent également le niveau des prix. Ces facteurs ne sont pas tous identiques pour la Suisse et ses pays voisins. Par ailleurs, la comparaison se heurte à la difficulté de trouver des produits identiques et commercialisés à des stades comparables pour lesquels les données sont disponibles. Il convient donc de tenir compte de cet aspect dans l’interprétation des chiffres. Les produits choisis sont ceux qui se prêtent le mieux possible à cette comparaison.

Les produits suisses et ceux des trois pays voisins se différencient du point de vue de la qualité, du label, du conditionnement et des prestations de services. Lorsqu’aucun produit comparable n’a été trouvé, aucune indication de prix n’est donnée. Les produits observés sont les suivants : le lait cru, la viande, les œufs, les céréales et oléagineux, les pommes de terre, les fruits et les légumes.

En 2018, les prix à la production en Suisse ont été généralement supérieurs à ceux de l’UE en raison des facteurs d’influence susmentionnés. Ils sont relativement homogènes dans les trois pays de l’UE pour le lait et la viande, alors qu’ils présentent des différences parfois considérables dans le cas des fruits et des légumes. Dans les trois pays voisins, le prix à la production du lait s’élève à un peu plus de la moitié du niveau suisse (61 à 65 %). En ce qui concerne la viande et les œufs, les prix se situent entre 40 et 63 % des prix suisses. Quant aux céréales et oléagineux, le niveau des prix varie entre 35 et 52 % de celui des prix suisses. Les prix des fruits, des légumes et des pommes de terre dans les pays voisins sont également, pour la plupart des produits, inférieurs à ceux observés en Suisse. Les écarts peuvent être très différents selon le pays et le produit.

La comparaison des prix à la consommation est encore plus difficile que dans le cas des prix à la production, notamment en raison de la plus grande diversité des produits. Des différences de prix peuvent en particulier résulter des facteurs d’influence mentionnés ci-dessus, lesquels sont variables d’un pays à l’autre. Les produits observés sont les suivants : le lait et les produits laitiers, la viande, les œufs, les pommes de terre, les fruits et les légumes.

À l’instar des prix à la production, les prix à la consommation en 2018 ont également été plus élevés en Suisse que dans les pays voisins. Les consommateurs allemands bénéficient tendanciellement des prix les plus bas. Dans les trois pays voisins, les prix du lait et des produits laitiers se situent entre 45 et 92 % de ceux de la Suisse ; les prix de la viande et des œufs entre 27 et 91 % et ceux des fruits, des légumes et des pommes de terre entre 41 et 86 %. Les différences entre la Suisse et les trois pays limitrophes sont particulièrement marquées pour les prix de la viande. Dans les trois pays voisins, les consommateurs paient ainsi de nombreux morceaux de viande plus de la moitié moins cher qu’en Suisse. Les prix de la viande dans les trois pays voisins se situent entre 29 et 44 % de ceux de la Suisse (à l’exception du poulet : 27 à 91 %). Quant aux produits laitiers, le beurre et l’emmental sont généralement les produits qui enregistrent les écarts de prix les plus élevés entre la Suisse et les trois pays limitrophes.